Hatay narı; nar kalitesi olarak Türkiye’de en iyi kaliteye sahip nardır. Yapımı zor ve zahmetlidir. Hicaz, katırbaş ve deli nar gibi aşısız narlardan yapılır.
Yüksek dağ kesiminde kıraç ortamda yetişen nar ağaçlarından Ağustos ve Eylül aylarında toplanan narlar ortadan kesilerek ikiye ayrılır. Yaş kesilmiş ağaç sopalarla, kesilen bu yarım narların kabuk kısmına vurularak tanelenir.
Taneler daha sonra temiz bir çuvalının içine konarak, sert ve temiz bir zemin üzerinde, çiğnenip suyu sıkılır ve süzülür.
Sıkılan nar suyu büyük kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 6 saat kaynatılır.
Nar suyu savrularak kaynatılır ve üzerinde biriken köpüğü sürekli alınır. Narın suyu iyice kaynadıktan sonra rengi koyu siyah olup, yeterli kıvama gelince ateşten indirilir ve soğutma işlemi yapılır.15 kg nardan 1 kg nar ekşisi elde dilir.

Gerçek nar ekşisinin kıvamı bal kıvamında, çok yoğun, tadı buruk  ve rengi siyaha yakındır.